YAXELL厨刀值得买吗?YAXELL厨刀的经典畅销系列是什么?
2020-02-27
就厨刀的选购而言,除却是真的为了在厨房烹饪的时候使用,还有的一些是为了高端体验而选购厨刀,例如在器物爱好者眼中,旬也许并非最佳选择,手工刀才是部分高阶玩家的追求,那么接下来要为大家介绍的就是以手工刀闻名的堺孝行厨刀。
堺孝行是日本手工制厨刀的代表,由青木刃物制作所生产,产地在日本堺市,堺市是日本手工厨刀的集中区,供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺,日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证,是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表,旗下拥有多个知名刀匠,产品品质和产量均有保障。
高碳钢手工刀是堺孝行王牌产品,相比市面上主流的不锈钢刀,碳钢刀特点突出,硬度一般在60HRC以上,也就是在VG-10和粉末钢之间,切割性能表现优异,抗磨能力较差,刀刃锋利保持性不如粉末钢,但研磨性上佳,便于手工制作,也适合玩家发挥研磨技巧。
堺孝行高碳钢钢材出自日立金属有限公司的安来钢工厂,安来钢是日式手工刀的主要用材,主要的钢材型号有青纸二号、青纸一号、白纸二号和白纸一号,等级区分明显,一号优于二号,青纸优于白纸。一号在二号基础上增加碳含量,硬度更高,青纸在白纸基础上加入铬和钨,耐磨性更好,刀刃锋利持久性较优。一般等级越高的钢材加工锻造难度较高,价格更贵。
堺孝行目前在售的最顶级产品是本烧青纸二号钢,由堺孝行首席刀匠富坚宪治打造,刀身镜面,搭配黑檀木八角型手柄,具有收藏价值,适合喜欢手工厨刀的高阶玩家。
青纸二号钢虽然不是最高等级碳钢,但本烧工艺的加持使其领先于其他产品。一般优质碳钢刀非常考验刀匠的锻造工艺,本烧则是业界难度最高的工艺之一,整体刀身采用安来钢,覆土淬火只硬化刀刃部分,刀身部分则韧性良好,本烧工艺良品率低,产品比较昂贵,堺孝行本烧青二钢价格在4000元左右。
堺孝行采用本烧工艺制作的手工刀还有白二钢和白一钢,刀身设计和处理工艺上稍有不同,价格基本上在2000元左右,刀型主要是柳刃,这种传统日式刀型刀身比较窄,刀刃比较细长,刀体较轻巧,适合处理生鱼片等日式料理。
碳钢刀日常使用中容易生锈,使用后应当擦干表面水分,且刀刃容易变钝,使用一定时间后须研磨以达到最佳锋利度。相比之下,堺孝行不锈钢系列产品更容易打理,其中VG10系列的180mm三德刀和210mm牛刀都属于常用日式刀型,和旬Classic系列类似,刀身为花纹结构,价格比较便宜,在600元左右。
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